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嫩化機工作原理是靠一對錐形齒輪的轉(zhuǎn)齒做相對運轉(zhuǎn),使肉受到剪切、磨擦力、離心力和高頻振動力,切斷肉的纖維,使肉質(zhì)疏松鮮嫩。 活化嫩化機是對鹽水注射后的肉塊,通過一對軸輥的擠壓進(jìn)行活化,再采用一對多刃齒刀進(jìn)行表面切割,打開肉的纖維,改善肉的結(jié)構(gòu),增加肉的表面積,使鹽水更充分滲透到肉纖維組織,縮短滾揉時間,使肉質(zhì)變嫩,即達(dá)到活化嫩化的目的。
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